鮮奶吐司

材料：
乾酵母6g (2t)、鮮奶270c.c.、高筋麵粉450g (3.5杯)、細砂糖27g (3T)、鹽1茶匙、葡萄籽油55g

(食譜寫的是無鹽奶油，也可以代換成沙拉油、葡萄籽油、葵花油這些味道清淡的油)

作法:
1. 鮮奶放入鍋中以小火加熱，邊煮邊攪拌至滾後熄火，

降溫至約40度C時將乾酵母倒入鮮奶中，稍攪拌後靜置5分鐘。

2. 麵粉倒在工作台上做一個粉牆，將混合酵母的鮮奶、糖、鹽倒入粉牆中。

(液體要分次慢慢倒入，讓麵粉吸收)
3. 將全部材料混合均勻，翻拌成粗麵塊。

4. 加入軟化的奶油(或替換的油脂)繼續搓揉成麵糰。

5. 將麵糰以摔打的方式摔出筋性，摔打時先抓住麵糰的一端，往上高舉過頭，

再將麵糰用力摔向工作台，摔2~3次後會形成長條狀。

6. 抓住麵糰的一端向另一端摺起，再重複步驟5，摔打至麵糰完全出筋。

7. 整形成表面光滑的麵糰。

8. 發酵盆上抹上薄薄的一層油，將麵糰放入發酵盆中

(麵糰表面也可抹上少許油，可防止表皮乾燥)，

蓋上保鮮膜進行第一次發酵，約40~60分鐘(視室溫而定)。

9. 發酵後的麵糰漲成兩倍大，手指向麵糰的中心插入。


手指離開，洞仍保留代表發酵完成；

若洞立刻彈起密合，表示發酵尚未完成，要延長發酵時間；

若手指一搓動麵糰就內縮，表示發酵過頭了。

10. 用拳頭擊向發酵好的麵糰，讓麵糰吐氣，排除麵糰中的空氣。

11. 將麵糰分成兩等分，每份麵糰搓揉成光滑的圓球狀。

12. 蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。

13. 再將麵糰中的空氣擠出，搓揉成圓球狀。

14. 整形好的麵糰收口朝下放入模型中。

15. 蓋上保鮮膜，再度發酵40~60分鐘。

16. 製作不加蓋的吐司，麵糰漲至9分滿時即可準備烘烤；

若要加蓋，則約8分滿就可蓋上蓋子進烤箱烘焙

(蓋子接觸麵糰的那一面需抹少許的油)。

17. 以190度烤30-40分鐘。
     (350度F，20min)