- 奶油30g
- 奶粉30g(也可以15g奶粉+15g的椰子粉,就是椰香奶酥餡)
- 糖粉20g
- 蛋液--1~2小匙
- 奶油軟化後,加其他的東西後拌勻即可,然後包上保鮮膜放冰箱冷藏,在包餡之前,可再加點泡過酒的葡萄乾拌勻
- 奶油25g
- 細砂糖20g
- 低筋麵粉40g(後來我有補10g左右的高筋麵粉)
- 蛋液--1~2小匙
2010年8月23日 星期一
2010年8月22日 星期日
地瓜(or南瓜)吐司
【材料】
- 鮮奶 125ml
- 奶油 20g
- 細砂糖 2湯匙
- 海鹽 1茶匙
- 高筋麵粉 280g
- 地瓜泥 100g
- 酵母粉 1.5茶匙
- 地瓜泥跟除了奶油以外的材料攪拌成團，
- 加入奶油後，其餘步驟與麵包相同
雞蛋牛奶麵包(甜麵包)
材料(一磅)：
- 牛奶 180mL (若要加口味，先將牛奶加熱，加入糖和調味粉拌至粉溶化)
- egg 1個
- butter 1T
- salt 1t
- suger 1T
- 高筋麵粉 2 1/4 杯
- 奶粉 1T
- 酵母粉 1.5 t
2010年8月19日 星期四
鮮奶吐司
材料：
乾酵母6g (2t)、鮮奶270c.c.、高筋麵粉450g (3.5杯)、細砂糖27g (3T)、鹽1茶匙、葡萄籽油55g
(食譜寫的是無鹽奶油，也可以代換成沙拉油、葡萄籽油、葵花油這些味道清淡的油)
作法:
1. 鮮奶放入鍋中以小火加熱，邊煮邊攪拌至滾後熄火，
降溫至約40度C時將乾酵母倒入鮮奶中，稍攪拌後靜置5分鐘。
2. 麵粉倒在工作台上做一個粉牆，將混合酵母的鮮奶、糖、鹽倒入粉牆中。
(液體要分次慢慢倒入，讓麵粉吸收)
3. 將全部材料混合均勻，翻拌成粗麵塊。
4. 加入軟化的奶油(或替換的油脂)繼續搓揉成麵糰。
5. 將麵糰以摔打的方式摔出筋性，摔打時先抓住麵糰的一端，往上高舉過頭，
再將麵糰用力摔向工作台，摔2~3次後會形成長條狀。
6. 抓住麵糰的一端向另一端摺起，再重複步驟5，摔打至麵糰完全出筋。
7. 整形成表面光滑的麵糰。
8. 發酵盆上抹上薄薄的一層油，將麵糰放入發酵盆中
(麵糰表面也可抹上少許油，可防止表皮乾燥)，
蓋上保鮮膜進行第一次發酵，約40~60分鐘(視室溫而定)。
9. 發酵後的麵糰漲成兩倍大，手指向麵糰的中心插入。
手指離開，洞仍保留代表發酵完成；
若洞立刻彈起密合，表示發酵尚未完成，要延長發酵時間；
若手指一搓動麵糰就內縮，表示發酵過頭了。
10. 用拳頭擊向發酵好的麵糰，讓麵糰吐氣，排除麵糰中的空氣。
11. 將麵糰分成兩等分，每份麵糰搓揉成光滑的圓球狀。
12. 蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。
13. 再將麵糰中的空氣擠出，搓揉成圓球狀。
14. 整形好的麵糰收口朝下放入模型中。
15. 蓋上保鮮膜，再度發酵40~60分鐘。
16. 製作不加蓋的吐司，麵糰漲至9分滿時即可準備烘烤；
若要加蓋，則約8分滿就可蓋上蓋子進烤箱烘焙
(蓋子接觸麵糰的那一面需抹少許的油)。
17. 以190度烤30-40分鐘。
(350度F，20min)
乾酵母6g (2t)、鮮奶270c.c.、高筋麵粉450g (3.5杯)、細砂糖27g (3T)、鹽1茶匙、葡萄籽油55g
(食譜寫的是無鹽奶油，也可以代換成沙拉油、葡萄籽油、葵花油這些味道清淡的油)
作法:
1. 鮮奶放入鍋中以小火加熱，邊煮邊攪拌至滾後熄火，
降溫至約40度C時將乾酵母倒入鮮奶中，稍攪拌後靜置5分鐘。
2. 麵粉倒在工作台上做一個粉牆，將混合酵母的鮮奶、糖、鹽倒入粉牆中。
(液體要分次慢慢倒入，讓麵粉吸收)
3. 將全部材料混合均勻，翻拌成粗麵塊。
4. 加入軟化的奶油(或替換的油脂)繼續搓揉成麵糰。
5. 將麵糰以摔打的方式摔出筋性，摔打時先抓住麵糰的一端，往上高舉過頭，
再將麵糰用力摔向工作台，摔2~3次後會形成長條狀。
6. 抓住麵糰的一端向另一端摺起，再重複步驟5，摔打至麵糰完全出筋。
7. 整形成表面光滑的麵糰。
8. 發酵盆上抹上薄薄的一層油，將麵糰放入發酵盆中
(麵糰表面也可抹上少許油，可防止表皮乾燥)，
蓋上保鮮膜進行第一次發酵，約40~60分鐘(視室溫而定)。
9. 發酵後的麵糰漲成兩倍大，手指向麵糰的中心插入。
手指離開，洞仍保留代表發酵完成；
若洞立刻彈起密合，表示發酵尚未完成，要延長發酵時間；
若手指一搓動麵糰就內縮，表示發酵過頭了。
10. 用拳頭擊向發酵好的麵糰，讓麵糰吐氣，排除麵糰中的空氣。
11. 將麵糰分成兩等分，每份麵糰搓揉成光滑的圓球狀。
12. 蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。
13. 再將麵糰中的空氣擠出，搓揉成圓球狀。
14. 整形好的麵糰收口朝下放入模型中。
15. 蓋上保鮮膜，再度發酵40~60分鐘。
16. 製作不加蓋的吐司，麵糰漲至9分滿時即可準備烘烤；
若要加蓋，則約8分滿就可蓋上蓋子進烤箱烘焙
(蓋子接觸麵糰的那一面需抹少許的油)。
17. 以190度烤30-40分鐘。
(350度F，20min)
奶油吐司麵包
＊材料＊
(A)
酵母 ------------------------ 7g
溫水 ------------------------ 40ml
sugar(糖) ----------------- 2 Tablespoon
(B)
bread flour (高筋麵粉) ----- 2 cup
salt (鹽) ------------------------ 1/2 teaspoon
egg (蛋) ------------------------ 3顆（約180ml）
butter (奶油) ------------------ 100~125 g
(C)
sugar (糖) --------------------- 適量
butter (奶油) ------------------ 適量
＊做法＊
(A) 活化酵母
將材料(A)混合均勻，放置約10分鐘，開始冒泡泡備用。
(B)粉類過篩，加入(A)，並分次加入打散的蛋液(不要全部用完，約留30ml烤前刷上色。)
揉麵團，並分次加入奶油，揉至光滑。
一開始會很黏，很難揉，
但是！！不要放棄，隨著奶油越加越多後，麵團會越來越好揉，越來越不黏手。
揉好光滑的麵團後，蓋上溼布，放到密閉空間(如微波爐，烤箱，同時放一杯熱水提供溼氣)進
行第一次發酵。
約發酵到兩倍大(約30~50分鐘)
取出麵團，揉出空氣，分成四等分，以手掌壓平，
放上切成小塊的奶油，即灑上糖粉（材料C）
捲起來。
再將四塊麵團放到長形烤模中。
進行第二次發酵。
也是放進密閉空間，放進一杯水提供溼氣。約發酵30分鐘。
時間快到前，記得預熱烤箱。160~180度。
二次發酵完，刷上剛剛剩下的蛋液，灑上糖顆粒。
進烤箱烘烤，160~180度，約烤10~15分。
(A)
酵母 ------------------------ 7g
溫水 ------------------------ 40ml
sugar(糖) ----------------- 2 Tablespoon
(B)
bread flour (高筋麵粉) ----- 2 cup
salt (鹽) ------------------------ 1/2 teaspoon
egg (蛋) ------------------------ 3顆（約180ml）
butter (奶油) ------------------ 100~125 g
(C)
sugar (糖) --------------------- 適量
butter (奶油) ------------------ 適量
＊做法＊
(A) 活化酵母
將材料(A)混合均勻，放置約10分鐘，開始冒泡泡備用。
(B)粉類過篩，加入(A)，並分次加入打散的蛋液(不要全部用完，約留30ml烤前刷上色。)
揉麵團，並分次加入奶油，揉至光滑。
一開始會很黏，很難揉，
但是！！不要放棄，隨著奶油越加越多後，麵團會越來越好揉，越來越不黏手。
揉好光滑的麵團後，蓋上溼布，放到密閉空間(如微波爐，烤箱，同時放一杯熱水提供溼氣)進
行第一次發酵。
約發酵到兩倍大(約30~50分鐘)
取出麵團，揉出空氣，分成四等分，以手掌壓平，
放上切成小塊的奶油，即灑上糖粉（材料C）
捲起來。
再將四塊麵團放到長形烤模中。
進行第二次發酵。
也是放進密閉空間，放進一杯水提供溼氣。約發酵30分鐘。
時間快到前，記得預熱烤箱。160~180度。
二次發酵完，刷上剛剛剩下的蛋液，灑上糖顆粒。
進烤箱烘烤，160~180度，約烤10~15分。
蔥花麵包(鹹麵包體)
＊材料＊
高筋麵粉 --------------------- 200g (約320ml)
糖 ---------------------------- 2 Tablespoon
鹽 ---------------------------- 1 teaspoon
牛奶 -------------------------- 80~90ml
蛋 ----------------------------- 1 顆
酵母 --------------------------- 7g
奶油 --------------------------- 30g
蔥花、橄欖油、鹽、黑胡椒 --- 適量
蛋黃水(一顆蛋黃＋1 Tablespoon)
＊做法＊
一匙溫水＋1Tablespoon的糖＋酵母，先活化酵母約十分鐘。
我雖然是買快速即用的酵母，包裝上也強調不需要進行活化的步驟，
但是，我喜歡看酵母冒泡泡，確定他們還有活性，這樣會比較安心。
接下來將活化後的酵母糖水，加入過篩的麵粉裡，
糖(減掉剛剛活化酵母用的1 T，剩下1 T)、鹽、蛋、奶油、牛奶分批加入，
瘋狂的揉它個15~20分鐘。
麵團一開始會有點黏手，可以雙手沾點高筋麵粉防黏。
揉好的麵團，放到密閉空間進行第一次發酵。
最近倫敦超冷，我就直接把鋼盆放到暖氣上面，幫助它發酵。
膨脹到兩倍大，只花了35分鐘左右，一舉兩得 ^^
發酵完的麵團，拿出來壓一壓把空氣排出，
這樣份量的材料，我均分成八等分（麵團直徑約5~6公分），
揉圓，放進密閉空間，一杯熱水提供溼度，進行第二次發酵。
進行二次發酵的同時，將蔥花、橄欖油、鹽、黑胡椒依喜歡的口感調成一碗，備用。
時間快到前要記得預熱烤箱 170度。
大約40分鐘後，麵團再度長大(直徑約7~8公分)。
用剪刀在麵團上面剪十字，塗上蛋黃水，放上蔥花餡料。
放入事先預好熱170度的烤箱，烤約8～10分鐘。
高筋麵粉 --------------------- 200g (約320ml)
糖 ---------------------------- 2 Tablespoon
鹽 ---------------------------- 1 teaspoon
牛奶 -------------------------- 80~90ml
蛋 ----------------------------- 1 顆
酵母 --------------------------- 7g
奶油 --------------------------- 30g
蔥花、橄欖油、鹽、黑胡椒 --- 適量
蛋黃水(一顆蛋黃＋1 Tablespoon)
＊做法＊
一匙溫水＋1Tablespoon的糖＋酵母，先活化酵母約十分鐘。
我雖然是買快速即用的酵母，包裝上也強調不需要進行活化的步驟，
但是，我喜歡看酵母冒泡泡，確定他們還有活性，這樣會比較安心。
接下來將活化後的酵母糖水，加入過篩的麵粉裡，
糖(減掉剛剛活化酵母用的1 T，剩下1 T)、鹽、蛋、奶油、牛奶分批加入，
瘋狂的揉它個15~20分鐘。
麵團一開始會有點黏手，可以雙手沾點高筋麵粉防黏。
揉好的麵團，放到密閉空間進行第一次發酵。
最近倫敦超冷，我就直接把鋼盆放到暖氣上面，幫助它發酵。
膨脹到兩倍大，只花了35分鐘左右，一舉兩得 ^^
發酵完的麵團，拿出來壓一壓把空氣排出，
這樣份量的材料，我均分成八等分（麵團直徑約5~6公分），
揉圓，放進密閉空間，一杯熱水提供溼度，進行第二次發酵。
進行二次發酵的同時，將蔥花、橄欖油、鹽、黑胡椒依喜歡的口感調成一碗，備用。
時間快到前要記得預熱烤箱 170度。
大約40分鐘後，麵團再度長大(直徑約7~8公分)。
用剪刀在麵團上面剪十字，塗上蛋黃水，放上蔥花餡料。
放入事先預好熱170度的烤箱，烤約8～10分鐘。
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