蔥花麵包(鹹麵包體)

＊材料＊


高筋麵粉 --------------------- 200g (約320ml)
糖 ---------------------------- 2 Tablespoon

鹽 ---------------------------- 1 teaspoon

牛奶 -------------------------- 80~90ml

蛋 ----------------------------- 1 顆

酵母 --------------------------- 7g

奶油 --------------------------- 30g

蔥花、橄欖油、鹽、黑胡椒 --- 適量

蛋黃水(一顆蛋黃＋1 Tablespoon)


＊做法＊

一匙溫水＋1Tablespoon的糖＋酵母，先活化酵母約十分鐘。

我雖然是買快速即用的酵母，包裝上也強調不需要進行活化的步驟，

但是，我喜歡看酵母冒泡泡，確定他們還有活性，這樣會比較安心。

接下來將活化後的酵母糖水，加入過篩的麵粉裡，

糖(減掉剛剛活化酵母用的1 T，剩下1 T)、鹽、蛋、奶油、牛奶分批加入，

瘋狂的揉它個15~20分鐘。

麵團一開始會有點黏手，可以雙手沾點高筋麵粉防黏。

揉好的麵團，放到密閉空間進行第一次發酵。

最近倫敦超冷，我就直接把鋼盆放到暖氣上面，幫助它發酵。

膨脹到兩倍大，只花了35分鐘左右，一舉兩得 ^^

發酵完的麵團，拿出來壓一壓把空氣排出，

這樣份量的材料，我均分成八等分（麵團直徑約5~6公分），

揉圓，放進密閉空間，一杯熱水提供溼度，進行第二次發酵。

進行二次發酵的同時，將蔥花、橄欖油、鹽、黑胡椒依喜歡的口感調成一碗，備用。

時間快到前要記得預熱烤箱 170度。

大約40分鐘後，麵團再度長大(直徑約7~8公分)。

用剪刀在麵團上面剪十字，塗上蛋黃水，放上蔥花餡料。

放入事先預好熱170度的烤箱，烤約8～10分鐘。